GNMT (Glycine N-Methyltransferase) is een belangrijk enzym dat betrokken is bij de methioninemetabolisme en de ontgifting van de lever. Het helpt de niveaus van homocysteïne te reguleren door overtollige methionine om te zetten in sarcosine, waardoor schadelijke ophoping van methionine wordt voorkomen en de gezondheid van de lever wordt ondersteund. Een disfunctie van GNMT wordt geassocieerd met leveraandoeningen zoals leververvetting en leverkanker. Lopend onderzoek benadrukt de beschermende rol van GNMT tegen levertoxiciteit en het potentieel als marker voor het beoordelen van levergezondheid.